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酸菜一定要腌透酸菜批發

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酸菜一定要腌透酸菜批發

發布日期:2015-10-15 15:03 來源:http://www.da2c.com 點擊:

   A酸菜批發用鹽要充足蔬菜要腌透 

  蔬菜在腌漬前期由于用鹽不足,一些細菌沒有被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。另外,腌漬過程中如果污染了其他的細菌,也很容易產生大量的亞硝酸鹽。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥,導致組織缺氧,還可使血管擴張血壓降低,人體攝入0.2克~0.5克可引起中毒,3克可致死。 

  家庭腌菜是利用自然狀態下生長的乳酸菌來發酵,要加入15%以上的鹽,來抑制雜菌的生長。有人說碘會抑制乳酸菌的生長,影響腌漬效果。王興國說,目前市面上賣的加碘鹽中的碘含量還不足以影響腌漬效果。腌酸菜可選用食用鹽定點生產企業生產的食用鹽。不要購買散鹽、原鹽,即便有外包裝,但無廠名廠址,也不要購買。硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽的化學變化大約在腌漬后一周左右達到高峰,然后由于發酵過程中產生的醋酸菌和乳酸菌的分解作用可以破壞亞硝酸鹽結構而使其含量逐步下降。所以,腌菜最好隔半個月時間再開壇食用。

  B自制腌菜可加點維生素C 

  要降低腌菜中亞硝酸鹽含量,按每公斤蔬菜,加入維生素C400毫克(大片4片、小片8片)或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%亞硝酸鹽的產生。而且還能防止酸菜生霉、減少酸敗和異味。但維生素C不能與熱水一起加入,否則,維生素C會遭破壞,達不到預期的效果。 

  我國很多地區居民喜歡大量吃暴腌菜,還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎,加點鹽拌一下,在冰箱里放幾天,做脆口小菜吃。實際上這也是暴腌菜的變種,是不太安全的。

  C “酸菜鮮”使用要慎重 

  許多讀者詢問:市場上有一種腌漬酸菜的“酸菜鮮”,不知道能不能用? 

  所謂“酸菜鮮”,其主要成分是苯甲酸鈉,它有抑制雜菌生長與抑制亞硝酸鹽形成的作用,一般加入量是白菜量的萬分之五,因為苯甲酸鈉同時也是一種防腐劑,過量攝入苯甲酸鈉會對健康不利,所以我們在購買“酸菜鮮”的時候要注意它的生產廠家是否正規。

酸菜批發


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