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好大姐酸菜

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好大姐酸菜

發布日期:2015-10-15 15:11 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    好大姐酸菜對于普通家庭來說,腌制酸菜切忌過多。同時,最好別用塑料制品腌制酸菜,塑料類的東西在長時間放置腌泡時,易使內部填充劑釋放出來,對人體不好。另外,腌制好的酸菜對塑料容器也會產生腐蝕性。最好的器具是裝水的大缸。

  新手腌制酸菜,很容易導致白菜腐爛,有啥好辦法讓它不爛?在選擇大白菜時,要選含水分較少的白菜,再經過充分的晾曬,散發水分,這點很重要。然后,在腌制酸菜的過程中盡量減少溫差,在裝缸時逐層稍加食鹽,要壓得很實,菜與菜之間不留空隙,把水裝滿、密封,放在溫度較低的地方。及時檢查,發現長霉斑的菜葉,以及里面出現渾濁時,應隨時清除污物,換水,這樣就能確保酸菜不爛。切忌不要將油弄到酸菜缸里,那樣酸菜極易爛。另外,防腐爛的最關鍵一步是壓石頭,用石頭將酸菜壓緊實,水中的氧氣就少了,酸菜就不易腐爛了。

酸菜的腌制方法

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

  2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。

  3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點油。

  4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

  5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進容器,盡量壓的緊實。

  6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

  8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

  10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。

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