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酸菜批發食用酸菜時需要注意的問題

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酸菜批發食用酸菜時需要注意的問題

發布日期:2015-10-15 17:07 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    酸菜批發酸菜作為東北地區家家戶戶都喜歡吃的美食,深受大家的喜愛,但是,你吃酸菜方式真的正確嗎,食用酸菜有什么禁忌嗎,為此,小編為大家普及一下酸菜在使用過程中應該注意哪些問題。

    首先,嚴禁食沒有腌制到一個月的酸菜,以及其它腌制食品;如果忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;腌制過程忌油煙、面粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜肴;忌擺層時,每一層的食用鹽面撒入不均勻,影響到腌制成品的味道。

    任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,都會變質繁殖,而且多次取出酸菜的過程中,也會將雜菌帶入酸菜缸中,導致雜菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,對身體健康才有利。

    酸菜的傳統發酵工藝是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵,包括許多具有潛在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在發酵初期很快占優勢,至少前7天不能使發酵液PH值迅速下降,這個階段伴有異常發酵,易使酸菜風味不佳,維生素破壞,產生亞硝酸鹽,高溫季節甚至引起腐敗。

    參與酸菜發酵的乳酸菌有很多種,傳統發酵工藝腌漬酸菜,由于大白菜及發酵容器表面攜帶的菌群、發酵溫度、加鹽量等條件的差異,發酵中起主要作用的乳酸菌種類是不一樣的,因此各家各戶腌漬的酸菜味道不同。傳統工藝生產過程不易控制,產品質量不穩定,加工期受季節限制。

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