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東北酸菜與東北人的情節

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東北酸菜與東北人的情節

發布日期:2015-10-15 17:18 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    東北酸菜,沒有任何一個土生土長得東北人沒吃過,在東北酸菜已經然成為當地飲食的代表食品,同時也融入了當地的文化。每一個東北人都有這樣一段兒時記憶,父母們或者是祖輩們在中秋之后就開始計劃買一小車的白菜,在入冬之前,將經過日曬之后抹上粗鹽碼在缸里,最后用石頭壓在上面。到了冬季,就做成了涼絲絲的一股奇香,正宗,爽快,就是這個味!而在現在的城市中,自己腌酸菜的已經十分稀有了,這項延續了上千年的全民傳統,正面臨著失傳的慘淡局面。年輕人已經不再學習腌漬本領,可是他們和父兄一樣,仍然愛吃酸菜,一代又一代人心中的情結。

    以前在東北酸菜有四種主要食法:一曰燉、即汆白肉;二曰炒、酸菜炒肉,漬菜粉;三曰包子、即酸菜包子,用混合燙面與酸菜瘦肉陷的完美組合形成了讓人魂牽夢繞的美食,這酸爽,老壇酸菜都被秒成渣。不論在飯店或家里都離不開酸菜。有人說離開酸菜,就不成其東北菜、不能招待客人。足見酸菜在東北人心目中的位置。近年來隨著酸菜加工行業的興起,采用真空包裝技術延長了酸菜的保質期,使酸菜由原來只能冬季食用發展到四季都可食用,而且增加了如烤、涮、魚、大鵝等多種的新組合,新吃法,在挑戰著大家的味蕾,說到這,我自己都餓了。并通過小包裝酸菜風味包、脫水酸菜粉、減壓濃縮酸菜浸膏等酸菜精深加工技術的應用,開發了多種酸菜口味的食品,讓東北人的美食走向了其他地區,使酸菜這一古老的食品煥發出新的生機。

東北酸菜


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