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詳細介紹酸菜酸菜批發

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詳細介紹酸菜酸菜批發

發布日期:2015-10-15 21:46 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    酸菜批發酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

  老壇酸菜的原始雛形可追溯為鹽漬菜,制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。

  簡介

  酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,通常按照地域進行劃分為四川酸菜、東北酸菜、西北酸菜、貴州酸菜等不同風格的酸菜,其主要特點是酸爽開胃。

  【性質】涼

  【五味】咸

  【熱量】16.00大卡(66千焦)/100克

  【功效】消食,提高免疫力,抑癌抗瘤

  主要分布地域

  東北地區

  屬東北菜,過去東北百姓家里有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此,豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸,可往往還是不夠吃。張大帥的兒子,亦即張學良的弟弟張學思少將,官拜解放軍海軍參謀長,文革時遭迫害,彌留之際,最想吃的就是酸菜。

  內蒙古東部

  因為內蒙古東部(赤峰市,通遼市等地)也屬于東北范圍,所以和遼寧一帶的酸菜相似,也是用大白菜腌制。

  西南部

  在廣東省粵西部,特別是茂名地區,一年四季都有,夏季與秋季比較頻繁。

  四川貴州重慶云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果腌制的時間不久的話,在吃的時候才有一點“脆”??梢哉f是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。

  山西北部

  在山西北部,尤其是雁北地區,到秋分過后也會腌浸酸菜。

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