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貴州酸菜的制作方法好大姐酸菜

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貴州酸菜的制作方法好大姐酸菜

發布日期:2015-10-28 08:42 來源:http://www.da2c.com 點擊:

好大姐酸菜1.選料 宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜(不能使用北京大白菜),青菜(不是桿特大的青菜,葉子較多的細桿青菜),蘿卜菜,油菜(小油菜最好吃)等。

油菜:在貴州農村,油菜秧要經過剔除,把長得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,這樣,村民們就覺得很可惜,看著油菜很好不大不小的,就也拿來整理干凈做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有濃烈的油菜香,所以也比其他酸菜賣得略貴。

2.沸燙 將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之后撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。

3.沖洗 將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,清洗干凈,接著把水瀝干或捏干。

4.燒面水 用50克左右面粉(玉米面最好)與3千克~5千克清水水攪勻,置于火上燒開備用。(有條件的也可以使用粘稠的米湯)

5.裝壇 先將菜料裝入壇內,后倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁(盛夏置于涼處),24小時后即可開壇食用。

酸菜,古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

1.豬肉切好條,備用;水晶粉焯至9分熟,撈出待用。酸菜用清水洗一下,撈出攥干備用。

2.鍋內放入油,油熱放入豬肉,先放入肥肉,待肥肉烤出油,在放入瘦肉翻炒。

3.放入蔥花,醬油爆鍋,然后倒入酸菜,放入精鹽,翻炒10分鐘左右。好大姐酸菜

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