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東北酸菜的做法步驟

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東北酸菜的做法步驟

發布日期:2015-11-10 16:44 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜1. 準備工具:煮開水的大鍋一個,盆2個以上,腌酸菜的缸一個,筷子一副,以上全部要求無油

2. 用大鍋煮一鍋開水,水開以后用手拿著白菜頂部,將根部的一端放入開水中燙,大概15-20秒;之后將白菜全部放入開水中,并用筷子幫助白菜在水中翻個兒,再燙40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒著將白菜取出,控一下水,放入盆中;

3. 將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水,先沖根部再橫著放入涼水盆中,讓白菜徹底降溫;將降溫后的白菜根朝上頭朝下,用手攥,擠水(如圖);將過好涼水的白菜裝盆,備用;

4. 先在缸底撒一層鹽,再鋪一層處理好的白菜,一層鹽一層白菜依序往上鋪;最后用同樣處理過的白菜幫鋪頂;將缸里的菜壓實,并用洗干凈的花崗巖壓頂,最后用大號塑料布將缸從上到下包起,防止細菌和灰塵的侵入。

做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。新的方法就不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣。

腌浸的酸菜又稱浸酸菜(表示腌浸后期要保證白菜浸在原汁中),正宗的東北酸菜,以其獨有的自然純正的酸香味而深受東北人的喜愛。     酸菜是東北人喜歡的食品,每年到了秋天,白菜收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行,密封腌制一個月后再燉熟食用,酸香濃郁,讓人回味。東北酸菜

東北酸菜


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