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如何延長酸菜的保質期東北酸菜

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如何延長酸菜的保質期東北酸菜

發布日期:2015-12-02 15:41 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜腌過酸菜的人可能都知道,氣溫稍高,家里的酸菜缸表面就會很快長醭,酸菜會軟爛,變色,變臭,變得不能食用;而有些袋裝酸菜常溫下卻能保存12個月而不變質,為什么呢?原來我們所說的醭是一種需要氧氣才能生長的產膜酵母,能生長在暴露于空氣中的酸菜缸表面,正是這種微生物引起酸菜的腐敗變質。

有害菌幽門螺桿菌是耐酸的微需氧活菌,環境氧的要求是5~8%,在高溫或絕對無氧環境下不能生長,幽門螺旋桿菌是胃炎久治不愈的真正禍首。而質量好的酸菜在腌浸時,需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發酵、腌制一個月后,在亞硝酸鹽消失后燉熟透食用的,燉煮酸菜有效的殺滅了,各種病毒、細菌,但是不能驅除霉菌的毒性,所以最可怕的是霉菌的毒性,無氧菌在接觸到氧氣立即消失,酸菜只有自己親自腌浸才可以安全放心的食用。如今的食品加工行業,加工者的人品與所加工的食品原料以及加工過程的衛生狀況一樣沒有保障,讓人失望。如果是專業知識缺乏,就應該學習改進,做最科學最衛生最有效的改進,否則有誰還會再買那些,用錯誤的方法做出來的不符合衛生要求的食品?

1.白菜不要燙大了,燙大了容易爛缸;

2.整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會爛缸的;

3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫,扒下來不要扔掉,開水燙過涼水晾過,用它封缸,物盡其用不浪費!

4.白菜入缸兩三天以后要打開缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添涼水(最好是當時燙菜剩的水,用生自來水也行),再過幾天,白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干凈無油的杯子舀出來,總之,頂部的菜別露出水面就行,露出來會發霉的;

5.菜和鹽的比例:100斤菜大約400克粗粒鹽(大連叫二茬鹽);

6.下層鹽少放點兒,越往上鹽越多放,因為下層是最后吃的,腌的時間最長,鹽要是多了最后菜就發咸了;東北酸菜

東北酸菜


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