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腌制酸菜簡介好大姐酸菜

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腌制酸菜簡介好大姐酸菜

發布日期:2015-12-09 17:16 來源:http://www.da2c.com 點擊:

好大姐酸菜東北地區冬季氣候寒冷,每到秋季,過去的年代,人們就開始準備過冬的菜了,腌制酸菜,是必不可少的,選大白菜若干,不要特大的,苗條一點的比較好,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗干凈,碼放在大缸里,一層碼放好后,撒少許鹽,再碼放一層,要壓緊,再撒點鹽,就這樣,把缸裝滿,找個大石頭壓緊,然后拿開水澆進去,直到缸里水把菜淹沒為止,再用大的塑料布把缸口蓋起來,用繩子扎緊,把缸擺放在陰涼處,千萬不能擺放在溫度高的地方,那樣,酸菜容易腐爛,一般過去2個月,就可以撈出食用了。

南方氣候比北方暖和的多,很多人自己腌制酸菜,容易腐爛,就是因為酸菜缸擺放的位置溫度高,致使酸菜發酵過度,就腐爛了,腌制好的酸菜,里外都堅實,沒有糊狀物,尤其是菜心,潔白如玉,酸味可口,是過年前后燉肉,火鍋搭配的佳品,包酸菜餃子也特別好吃。

早在19世紀,德國人就開始用工業方法大批量的生產酸菜了。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分簡單:首先將洋白菜用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。然后將白菜絲錘壓至柔軟出水。然后將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中(從前一般使用木桶)發酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里,中間不能留有空氣,以免發酵失敗。這就是為什么在制作的開始要用力錘壓白菜絲,并在最后還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低,

食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。好大姐酸菜

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