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酸菜古籍記載酸菜批發

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酸菜古籍記載酸菜批發

發布日期:2015-12-16 09:19 來源:http://www.da2c.com 點擊:

酸菜批發"腌藏"的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:"寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之"。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,一月而酸,與南方作黃韭法略同 。

酸菜做成的各種佳,適合人群:老少皆宜。適用量:每餐30克左右.酸菜歷史悠久,一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜,目前市場上酸菜的種類越來越多,酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產,受到由北向南越來越多人的喜愛,您應知道,吃酸菜也有學問!

傳統發酵的酸菜,它的發酵時間很關鍵,正常的積酸菜一般是一個月左右。

但現在市場上的酸菜有的是使用快速發酵,有的則是沒到時間就上市了,這個咱們光從外觀上就能分辨。如果沒積到時候,一個是發白另一個就是太硬,很硬的。所以相對應的,一個月出來的好酸菜,就應該是這樣的。

傳統發酵的優質酸菜有兩個特點,如果你看到這個酸菜的表面發黃,根部白里透著粉,而且摸起來軟滑細膩的,這種就是自然傳統發酵的酸菜。

切酸菜時,因為這個酸菜很厚,所以要片一下。因為這樣片薄一下呢,酸菜再去切出來的就很細;關鍵是我們知道這個酸菜和任何的食材搭配起來,都是要吸那個食材的味道的,如果它是很厚很硬的話,就不容易吸汁入味了,然后切成絲,會發現整個它都會透著亮的。酸菜批發

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