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調味品的定義東北酸菜

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調味品的定義東北酸菜

發布日期:2015-12-31 11:14 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜調味品(tiáowèipǐn),flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

扶留藤,古名蒟,屬胡椒科,產于云貴川、兩廣等地,“氣特殊,味辛辣”。最早見于史記,在《唐本草》亦有記載,是古代制作蒟醬主要原料,蒟醬也用于代指扶留藤。蒟醬是古代非常珍貴的食物之一,甚至達到要走私的地步,蒟醬制法在明代后失傳?,F代的蒟指的是蒟蒻,也就是MM們最愛的減肥極品——魔芋。

三樣常用調味蔬菜如果真當菜吃起來也是很辣的。蔥與韭菜有多辣沒有體會,蒜到是有一次。一回在海邊吃炭燒大蠔,燒蠔上蒜茸又鮮又甜,吃了幾十個下肚,就感到胃里與臉上火辣辣的,猛灌冰啤酒也壓不下去,的確是很厲害。

精制剁辣椒咸辣鮮香,有著濃郁的湖南鄉土氣息;辣鮮露醬香自然,勁辣鮮甜,與河蝦搭配能帶出湘菜的水鄉的氣息,具有特色風味的湘菜原料吸引了多數廚師關注,紛紛上前品嘗做進一步了解,對產品產生了濃厚的興趣,當場多個酒店客戶決定購買辣之源剁椒、辣鮮露等產品。

有一句山東俗語叫“蔥辣口兒蒜辣心,韭菜辣斷脖子筋”,說明這三樣常用調味蔬菜如果真當菜吃起來也是很辣的。蔥與韭菜有多辣沒有體會,蒜到是有一次。一回在海邊吃炭燒大蠔,燒蠔上蒜茸又鮮又甜,吃了幾十個下肚,就感到胃里與臉上火辣辣的,猛灌冰啤酒也壓不下去,的確是很厲害。

茱萸還有個別稱叫“越椒”,在辣椒沒有進入中國前是古人的主力辣味之一。用作調料的是蕓香科食茱萸?!侗静菥V目》載,食茱萸“味辛而苦,土人八月采,搗濾取汁,入石灰攪成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。東北酸菜

東北酸菜


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