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老壇酸菜怎么做酸菜批發

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老壇酸菜怎么做酸菜批發

發布日期:2016-01-08 16:39 來源:http://www.da2c.com 點擊:

酸菜批發1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開,水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止?;ń贩糯蠹s20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!

4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。

是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。神奇的是白菜經漬浸酸化成酸白菜以后,一改原有的一經煮制便成稀爛的特性,不僅變得耐煮,而且由其烹成的菜肴也變得脆嫩可口,其特有的酸香味,更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜歡吃酸菜,傳統食譜上,被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗,對酸菜青睞有加。我國北方人比較喜歡食用酸菜,其中著名的東北菜有酸菜炒粉條,酸菜竄白肉,酸菜血豆腐,還可以將酸菜搭配火鍋食用,味道獨特。一般在秋天霜降以后,還沒到冬天的時候腌制出來的酸菜最佳。

屬中國東北菜系,也稱之為滿洲菜,滿洲家里,有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此,豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸,可往往還是不夠吃。張大帥的兒子,亦即張學良的弟弟張學思少將,官拜解放軍海軍參謀長,文革時遭迫害(那都是一些做事情偏激的人,只看表面現象的人,做的錯誤的事情,如今都已經給他們平反了,都有公平的評價了,那是一個誤會。疑惑誰都會有,但是直接的傷害是不可取的,是錯誤的做法,)彌留之際,最想吃的就是酸菜。酸菜批發

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