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酸菜的挑選技巧好大姐酸菜

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酸菜的挑選技巧好大姐酸菜

發布日期:2016-01-13 13:19 來源:http://www.da2c.com 點擊:

好大姐酸菜市場上酸菜的種類很多,吃什么樣的酸菜既安全又可口呢? 其實方法很簡單,無論是切絲的、整顆的、散裝的還是袋裝的,首先觀色,酸菜幫玉白酸菜葉與心微黃,有質嫩感為最佳(防止違法商販,把白菜染色販賣)。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈深綠色屬正常,如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期,如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜,口感不佳,不宜選用;其次用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐爛,不能選用;酸菜應有特有的酸香味,若發臭說明己變質霉變[9],若酸味刺鼻,說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

1.豬肉切好條,備用;水晶粉焯至9分熟,撈出待用。酸菜用清水洗一下,撈出攥干備用。

2.鍋內放入油,油熱放入豬肉,先放入肥肉,待肥肉烤出油,在放入瘦肉翻炒。

3.放入蔥花,醬油爆鍋,然后倒入酸菜,放入精鹽,翻炒10分鐘左右。好大姐酸菜

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