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東北酸菜食用禁忌與須知

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東北酸菜食用禁忌與須知

發布日期:2016-01-22 15:25 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜忌食沒有腌浸到一個月的酸菜,以及其它腌浸食品;忌腌的酸菜成品,到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩余的成品酸菜裝袋,放入冰箱冷凍存放,可以延長其保質期,大約一個月)腌浸過程忌油煙、面粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜肴;忌腌浸酸菜擺層時,每一層的食用鹽面撒入不均勻,影響到腌浸成品的味道。        

任何酸類菌在沒有加熱煮熟前,都會變質繁殖,而且多次取出酸菜的過程中,也會將雜菌帶入酸菜缸中,導致雜菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,對身體健康才有利。        

幽門螺桿菌是耐酸的微需氧的活菌,環境氧要求5~8%,在大氣或絕對厭氧環境下不能生長。

每年十月上旬和中旬就是東北人腌酸菜的日子,這時候家屬區里到處都是正在晾曬的大白菜,經??梢钥匆娎先思覀冃量嗟卦谫I白菜扛白菜,因為他們每年都要腌上幾百斤一大缸的酸菜,基本上都是給成家的孩子們準備的,年節假日孩子們回來吃完了酸菜還要在走的時候撈上兩棵帶著,可見每一棵酸菜都是東北父母的一片慈母慈父心。

人過中年后,父母已垂垂老矣,病魔纏身或者已仙游,沒有了依靠,東北的兒女們就會開始自己腌酸菜,不需要誰來教,這許多年的耳濡目染,方法早已刻在記憶里了,于是又腌出了父母的味道,東北酸菜就這樣一代代的傳了下去。

現在已經沒有幾家人會有酸菜缸了吧!在秋天,到市場上買幾十顆白菜,一些用來做酸菜,另一些囤積起來。把要制成酸菜的白菜挨個洗干凈,然后均勻的抹上鹽,放在酸菜缸里,再放上幾瓢水,把缸用塑料布密封起來,等著它發酵。到冬天的時候,打開落滿灰塵的塑料膜,缸里散發出的酸臭味卻令人忍不住流口水。把已經腌好的酸菜葉放在案板上片開再切絲,與肉搭配,做成湯,酸菜的酸與肉的肥膩搭配做到了肥而不膩,酸菜清脆的口感也帶來了咀嚼的快感。如果把酸菜做成餃子,就要把酸菜和肉和成餡兒了。酸菜餡的餃子,要下去一口,湯就會跟著流出來,酸爽的味道,不敢相信!東北酸菜

東北酸菜


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