自腌酸菜做東北經典排骨燉酸菜東北酸菜

東北酸菜以前東北酸菜都是放到大水缸里腌的，容器是非常原始健康的，這幾年也不知道是誰起高調將酸菜一層層擺在大的塑料袋中然后撒上鹽系緊袋口，然后再放入大缸中，過幾天在缸里灌滿水，據說這樣不透空氣腌出來的酸菜不容易變質。關于味道咱先放到一邊不討論，只說這大塑料袋是市場里論米買的，非常便宜的那種很厚實非食用的塑料，里面的塑化劑含量非常的高，因為那種塑料的味道刺鼻，用來腌酸菜經過鹽和酸的溶解估計都浸到酸菜里了，我總覺得那就是在吃毒藥。

如果說哪種菜最能代表東北，哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會告訴你是東北的酸菜，這是最能解東北人鄉愁的菜，以前交通不發達，南北物品基本上很少流通，所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中，現在很多南方的超市里也能買著真空包裝的東北酸菜了，也算是能慰藉一下異鄉東北人的思鄉情了。

看過好多人家的酸菜，真是味道各不相同，油的人家就象我腌的那樣好吃漂亮，有的人家的酸菜味道簡直不敢恭維，有時候坐公交有拎著酸菜的，那味道打老遠就能聞到，臭烘烘的嗆鼻子。那天去朋友家，他家廚房里有別人送的酸菜，味道就帶著腐敗的酸菜缸味道，顏色也發灰，讓人都沒了食欲。今年朋友華也在我的指導下腌了幾棵酸菜，前幾天告訴我味道太純正了，顏色太漂亮了，以后再也不買酸菜了，就連自己娘家吃了很多年的酸菜也吃不下去了，說娘家的酸菜撈完后，手上的那股不好聞的味道半天下不去，不像她自己腌的酸菜，撈完后手上的酸香味都不舍得洗下去，朋友也是個在做菜腌菜方面悟性很高的人，一點就透，指點一次就做得非常好。東北酸菜