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酸菜的挑選方法酸菜批發

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酸菜的挑選方法酸菜批發

發布日期:2016-03-17 14:48 來源:http://www.da2c.com 點擊:

酸菜批發酸菜是東北人的最愛,而自家腌酸菜的已經很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點作為參考。

優質酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期,優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃,超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時,首先要挑好白菜,尤其是菜心要實;然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗凈后,再一裸裸、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來,菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發醉,二三十天以后便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下.放涼后再壓進缸里.這樣只要過幾天時間就能吃。酸菜批發

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