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東北酸菜的營養價值和食用價值

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東北酸菜的營養價值和食用價值

發布日期:2016-03-25 11:11 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜酸菜是東北人喜歡的食品,每年到了秋天,白菜收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行,密封腌制一個月后再燉熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種霉菌難以繁殖,所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸[3]:含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸[4]、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣,酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,兌制的酸菜只有酸,而沒有香,所以不好吃。

有害菌“幽門螺桿菌”是耐酸的微需氧活菌,環境氧的要求是5~8%,在高溫或絕對無氧環境下不能生長,幽門螺旋桿菌是胃炎久治不愈的真正禍首。而質量好的酸菜在腌浸時,需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發酵、腌制一個月后,在亞硝酸鹽消失后燉熟透食用的,燉煮酸菜有效的殺滅了,各種病毒、細菌,但是不能驅除霉菌的毒性,所以最可怕的是霉菌的毒性,無氧菌在接觸到氧氣立即消失,酸菜只有自己親自腌浸才可以安全放心的食用。如今的食品加工行業,加工者的人品與所加工的食品原料以及加工過程的衛生狀況一樣沒有保障,讓人失望。如果是專業知識缺乏,就應該學習改進,做最科學最衛生最有效的改進,否則有誰還會再買那些,用錯誤的方法做出來的不符合衛生要求的食品?

腌浸的酸菜又稱“浸酸菜”(表示腌浸后期要保證白菜浸在原汁中),正宗的東北酸菜,以其獨有的自然純正的酸香味而深受東北人的喜愛。東北酸菜

東北酸菜


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