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好大姐酸菜乳酸菌屬于厭氧菌注意壇口的密封十分重要

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好大姐酸菜乳酸菌屬于厭氧菌注意壇口的密封十分重要

發布日期:2016-04-12 15:55 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  好大姐酸菜培養泡菜發酵菌:

  1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止?;ń贩糯蠹s20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

  2)待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。

其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

  3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有,它們  有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!

  4)泡菜的原汁就這樣做好了。

  乳酸菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。

  酸菜對人體的危害:

  請問,常吃泡制出來的酸菜,有副作用嗎?比如,是否會產生胃酸過多,尿酸升高,使身體的PH值升高或降低?

  認為有酸味的食物就是酸性的,這是很多人飲食上的誤區,不少水果、蔬菜都有酸味,但它們仍然是堿性食品。

  泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的,雖然加入了一些輔料,但蔬菜呈堿性的本質沒有改變。因此,常吃泡菜不會有副作用。

  胃酸過多的人常吃泡菜,不但不會加重病情,反而還有助于中和胃酸,緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好,飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關系。至于對身體酸堿度的調節作用,常吃泡菜的好處無庸置疑。首先,它的堿性特質有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱,因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。此外,泡菜還能供應維生素A和維生素B,同時含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。

  有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽,其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味,只要腌制的時間充分合適,所產生的亞硝酸鹽是非常少的。

  為什么做出來的泡菜吃起來有些酸味呢?原因就在于鹽放少了,發酵的時間又有點長,因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失,而變成酸味。炮制時間一般為夏季2~3天,冬季5~6天。

好大姐酸菜乳酸菌屬于厭氧菌注意壇口的密封十分重要

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