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東北酸菜是民間普遍使用的菜品極具東北地方特色

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東北酸菜是民間普遍使用的菜品極具東北地方特色

發布日期:2016-04-15 08:48 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  東北酸菜東北酸菜,是東北的名菜,是民間普遍使用的菜品,常采用當地盛產的大白菜腌制而成,極具東北地方特色,男女老幼皆宜。

酸菜的發酵是 乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌 雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的 氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用 黃泥封好,目的一樣?,F在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣。

  酸菜經 乳酸桿菌( 乳酸菌是對人有利的菌)發酵后,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利,要用砂鍋才好吃 把酸菜片成絲,排骨炒水,首先把砂鍋熱鍋加油 姜蒜爆鍋,爆炒排骨和酸菜,加佐料(一定要有花椒 大料包)粉絲,高湯慢燉越燉越好吃。

  酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

東北酸菜


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