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好大姐酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營養成份

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好大姐酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營養成份

發布日期:2016-04-19 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  好大姐酸菜本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營養物質,由於本產品采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜香氣的由來:酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,酸菜是因為酸才香嗎?其實不然,只有經精心腌制的泡菜才會有這種香味,原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯,酯類是有特殊香氣的,所以品質好的酸泡菜不但含有酸,還含有酯,因此酸香味醇,開胃生津,深受人們喜愛。

  傳統發酵菜是將新鮮蔬菜洗凈后放入特定的容器內,靠附著在菜葉和容器壁上的少量乳酸菌自然發酵而成,因附著在菜葉和容器壁上的菌的種類不同,所腌漬出的成品菜味道也不同。另外,由於乳酸菌的數量有限,所以發酵周期長,質量控制困難,又由於參與發酵的菌很多,有時雜菌量大,不但不能產生酸香味反而會生成一種酸臭味,所以酸菜在很長時間內一直是自制自食的傳統家庭作房式生產,很難用於工業化生產。

好大姐酸菜


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