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每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗酸菜批發

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每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗酸菜批發

發布日期:2016-04-21 11:36 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  酸菜批發腌制酸菜

  在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗。用白菜腌制的酸菜,營養非富、甜脆、味美,是冬季人們愛吃的美味佳肴。特別是在東北,每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下:

  一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 

 二、熱水煮燙。白菜選好后,準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。 

 三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。 

 四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之后自然變蔫下沉,這時缸內裝上干凈的涼水,將缸裝滿為止。6天之后,將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。 

 五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閑處,室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。

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