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腌酸菜缸里面的白膜亞硝胺和亞硝酸鹽東北酸菜

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腌酸菜缸里面的白膜亞硝胺和亞硝酸鹽東北酸菜

發布日期:2016-04-28 15:17 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  東北酸菜腌酸菜缸里面的白膜-----亞硝胺和亞硝酸鹽。   預防酸菜產生致癌物質也有新法,即每公斤酸菜中加入400毫克維生素C,對亞硝酸鹽在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%;在制作酸菜中加酸、加糖,也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法是制作優質酸菜的可靠保障。   酸菜缸內受熱而產生一層白膜,如不及時除去會使酸菜慢慢腐爛。 

  除去白膜的辦法是:  1、可以把酸菜搬移到轉涼的屋里。 2、可在酸菜缸表面灑些60度的白酒。  3、還可放入洗凈切碎的蔥頭、生姜,然后用塑料布把酸菜缸密封起來,5天左右白膜即可消失,去除塑料布,存放即可。

  東北人非常愛吃酸菜,過去每年秋季大白菜收獲時,家家戶戶都用大缸腌酸菜,冬天用粉條、五花肉燉著吃,非常爽口。原本是為了解決冬天沒有新鮮菜吃的問題,久而久之卻變成了東北的特色菜;)

     現在物質豐富了,新鮮蔬菜一年四季不斷貨,酸菜也能做到工業化生產了,不分季節,什么時候都能在超市或市場買到真空包裝的酸菜,很多年輕人都不腌酸菜。想吃的時候就去飯店吃現成的,或者買一袋酸菜回家自己做,方便的很;)

     但是,老年人還是固守傳統,自己動手腌酸菜。倒不是為了省錢,主要是覺得自己腌的菜吃著放心,用著方便。要知道東北的冬天氣溫都在零下二十多度,出門買菜非常的不方便!

東北酸菜


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