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好大姐酸菜酸菜的腌制在我國民間有著悠久的歷史

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好大姐酸菜酸菜的腌制在我國民間有著悠久的歷史

發布日期:2016-05-10 14:05 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  好大姐酸菜酸菜的腌制在我國民間有著悠久的歷史,蔬菜通腌制,產品具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐保藏等特點。采用乳酸菌接種方式加工酸菜, 在發酵過程中產生乳酸、乳酸菌素、酯類芳香物質等多種成分, 且縮短發酵周期, 生產的酸菜風味好、質地佳, 同時乳酸菌可降解亞硝酸鹽, 使酸菜品質明顯優于自然發酵。食用乳酸菌發酵的酸菜, 有利于調節人體胃腸微生態平衡、降低膽固醇、增強免疫力。本實驗主要采用人工接種菌種的方法研究酸菜的制作工藝。

  酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。  首先用鹽水對修整過的白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。

好大姐酸菜


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