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四川泡菜又叫泡酸菜味道咸酸口感脆生東北酸菜

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四川泡菜又叫泡酸菜味道咸酸口感脆生東北酸菜

發布日期:2016-05-17 11:21 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  東北酸菜四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜。  調料菜即可用做烹飪菜肴的調料,比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的,蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。  

  四川泡菜按泡制時間又可分:滾水菜和深水菜——滾水菜又叫"洗澡菜",意即在泡菜水里呆一、兩天即成,需要隨泡隨吃泡長了變酸的,比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等;至于深水菜,顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒等。  四川泡菜可入選壇中腌漬的蔬菜種類很廣泛,幾乎所有蔬菜皆可放入泡制。 一般家庭制作,多選用嫩豇豆、洋白菜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜和萵筍。  制作四川泡菜的調味料比價講究,其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。  值得注意的是,因腌泡的主料種類取味不同(如:豇豆不易腌泡入味,調味料用量就應相對多些。 而黃瓜質地脆嫩,腌泡1天左右便可入味,所以調味料用量就應相對少些。),泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。

東北酸菜


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