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衛生部門提醒市民要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量東北酸菜

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衛生部門提醒市民要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量東北酸菜

發布日期:2016-05-19 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  東北酸菜日前,衛生部門提醒市民,要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量,一是腌酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發霉;二是鹽要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。

  另外,專家提醒廣大市民,吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。

  適量:雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會全部消失,因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是,腌菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,對人體有害?!贬t生說:“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,可以適當吃些腐乳,比起腌菜來,腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐干,是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康有利?!?/p>

東北酸菜


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