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簡單總結出了酸菜發酵的原理酸菜批發

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簡單總結出了酸菜發酵的原理酸菜批發

發布日期:2016-06-07 10:48 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    酸菜批發每個東北人都會吃的一樣美食。在遼寧省酸菜同樣是每家每戶都會制作保存,用來冬季時品嘗。但是,酸菜是經過怎樣的過程才變成大家桌上的沒事呢,有些朋友會說了,“用火炒熟了上桌的”,那事實上,你如果直接買來白菜,然后讓它自己發酵一整子,之后再炒好上桌,這樣做在你身邊看你吃飯的蒼蠅們是怎樣的心情,他們會因為這種芳香的吸引,久久不能離去,所以說這樣做是不科學的,從白菜到酸菜,這顆菜到底經過了怎樣刻骨銘心的經歷,又做了怎樣的思想斗爭呢,下面,就由吉林省酸菜制作專家楊先生為大家從一個科學、客觀的角度你看看這段不為人知,卻時刻都在我們身邊發生的秘密。

    “在遼寧省酸菜的制作主要是由于發酵,通過乳酸菌對白菜的所做的一系列復雜的事情之后,白菜它變了,變成了酸菜,這是最早的保存蔬菜的方法之一,白菜已經不是之前的白菜,經過在暗無天日的缸里,乳酸菌對它做的事之后,它學會了逆來順受,也放棄了之前不懂得退讓、堅挺的樣子,變得更加圓滑,雖然更多人會認為它比以前更有吸引力,可是它怎么也不是原來的它了,再也回不到從前,回不到那份擁有童真與青澀的時代了?!?/p>

    簡單總結出了酸菜發酵的原理前乳酸菌分解大白菜中的可發酵糖產生的乳酸使PH值下降,加之產生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀態,從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質,起到延長食品自然保存期的作用。

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