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酸菜是世界三大醬腌菜之一東北酸菜

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酸菜是世界三大醬腌菜之一東北酸菜

發布日期:2016-06-15 14:03 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    東北酸菜酸菜是世界三大醬腌菜之一!酸菜具有制作簡便"風味美好"食用方便"不限時令等優點!

    酸菜不僅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維#能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、L—乳酸菌#易被人體吸收利用,而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽#則具有防癌作用!酸菜生食,可增加腸胃中乳酸菌群#對腸道起到清潔作用。

    酸菜是將蔬菜原料剔除老葉、整理、洗凈、裝入木桶或大罐中、上壓重石、注入清水或稀鹽水淹沒、經1~2個月自然進行乳酸菌發酵而成,乳酸積累可達1.2%以上!我國酸菜大致分為%北方酸菜"川北酸菜"湖北酸菜"北京酸菜,多以大白菜為原料發酵而成!歐美酸菜是以黃瓜或甘藍絲為原料,加鹽2.5%加壓進行乳酸菌發酵#乳酸積累也在1.2%以上!另外,專家提醒廣大市民,吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。

    適量:雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會全部消失,因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是,腌菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,對人體有害?!贬t生說:“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,可以適當吃些腐乳,比起腌菜來,腐乳的營養價值高了許多。

東北酸菜


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