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贏得廣大消費者的喜愛的酸菜是因為酸才香嗎酸菜批發

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贏得廣大消費者的喜愛的酸菜是因為酸才香嗎酸菜批發

發布日期:2016-06-30 13:29 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    酸菜批發醫生提醒說,雖然從營養的角度講,腐乳的營養價值要高于腌菜,但兩者同屬于高鹽食品,不宜多吃和長期食用,否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人,在日常生活中,要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳,腌浸時間短的酸菜中,硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物,現代醫學證明,人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下,可還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,并形成強致癌物亞硝胺。正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,人體亞硝酸鹽過量,會對人體造成嚴重危害,一般亞硝酸鹽一次性食入300~500毫克,會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,酸菜是因為酸才香嗎?其實不然,只有經精心腌浸的酸菜才會有這種香味,原因是酸菜的香氣主要是植物酵素.將青菜,白菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香,少部分由于分解不完全而生成酒醇,有機酸可與醇反應生成酯  ,酯類是有特殊香氣的,例如:乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中;乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分;高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉、根、特別是果實中廣泛分布,如烏梅、五味子,覆盆子等。

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