沈陽添圣農產品有限公司

資訊中心

產品分類

聯系我們

酸菜銷售電話:13898151201(微信同號)

辣椒銷售電話:024-23518259

產銷總監:13940383390

原料采購:13604028426

銷售地點:沈陽溫州城負一層79號

廠   址:沈陽新民市大民

屯鎮(102國道七百公里處)

網址:www.da2c.com

東北酸菜酸菜是東北人的冬季當家菜

您的當前位置: 首 頁 >> 資訊中心 >> 公司新聞

東北酸菜酸菜是東北人的冬季當家菜

發布日期:2016-07-04 11:08 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    東北酸菜今天我們應該珍惜的不是酸菜那熟悉的味道,而是與父母圍在酸菜缸前漬酸菜、撈酸菜的濃濃親情。 院子里的大爺大媽們又開始搬運冬菜了,每年這個時節,這是他們必做的功課。那些跟隨了多年,搬多少次家也不肯丟掉的酸菜缸和壓缸石又一次派上用場,每家每戶幾百斤大白菜將在其中轉化成美味,可供一家老小吃上一冬。 酸菜是東北人的冬季當家菜。過去,不管家里什么出身,有錢沒錢,酸菜缸都是少不了的。張作霖的大帥府當年就有七八口大酸菜缸,可一家人還是吃得舔嘴巴舌。張學良的弟弟張學思文革臨終前,最想吃的居然還是家鄉的酸菜。關于酸菜的制作,清代文人徐宗亮在《黑龍江紀略》里有這樣的描述:“至秋末則惟黃芽白一種, 土人以鹽水浸之, 貯翁中留供冬春之需, 謂之酸菜, 調羹頗佳?!逼鋵?,東北人把制作酸菜的過程稱為“漬(ji)酸菜”這個“漬”的發音很有東北話的特點:動作形象、表現力強。因為制作酸菜的時候,為了保證發酵順利,通常要把白菜用熱水燙一下,然后迅速“激”以涼水后再入缸。如果聽誰吵吵“腌酸菜”,那他要么不是地道的東北人,要么腌的不是東北酸菜。在中國,提到酸菜,大約分幾路風格:除了以東北和華北北部為代表的這種大缸酸白菜,還有南方和四川的酸薺菜,著名的川菜酸菜魚,就是用這種酸菜制作的。至于四川泡菜和朝鮮泡菜,也可歸于酸菜一例,但現在更像是佐餐小菜而非席上大菜。發酵腌制,是先民保存蔬菜的一種傳統手段,早在先秦時期就已出現,當時稱為“菹”,《詩經》既有“疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的句子。但是,現代意義上的酸菜的出現,應該只是清朝以后的事。 白菜原產中國,在先秦時期,那些類似今天小白菜的蔬菜被統稱為葑,雖有栽種但并不受重視。大約在東漢時演化為品質不錯的菘,才開始成為百姓歡迎的蔬菜,到宋元朝時民間開始稱其為“白菜”。但這種菜只在長江下游太湖地區長得好,尤以揚州出產為上佳。引種到北方就變得“色香味盡去”頗有點“淮南為橘,淮北為枳”的意思。

東北酸菜

相關標簽:東北酸菜

最近瀏覽:

在線客服
二維碼

掃描二維碼

分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
99久久精品久久久久久水蜜桃