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優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣好大姐酸菜

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優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣好大姐酸菜

發布日期:2016-07-19 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    好大姐酸菜日前,衛生部門提醒市民,要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量,一是腌酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發霉;二是鹽要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。另外,專家提醒廣大市民,吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。優質酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期,優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃,超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。品嘗靠近酸菜心的部位,優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風味純正,嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

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