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切忌不要將油弄到酸菜缸里東北酸菜

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切忌不要將油弄到酸菜缸里東北酸菜

發布日期:2016-07-21 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    東北酸菜致病菌是常見的致病性微生物,能夠引起人或動物疾病。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹,食品中的致病菌主要有沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。我國首部致病菌限量標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB29921-2013)于去年12月26日公布,今年7月1日起正式實施。根據該標準,在肉制品中,單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求為,在同一批次采集的五份樣品中,不允許任一樣品檢出。食品中為何菌落總數超標呢?阮光鋒介紹,群落總數主要用來評價食品清潔度,菌落總數超過標準值,說明企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。新手腌制酸菜,很容易導致白菜腐爛,有啥好辦法讓它不爛?在選擇大白菜時,要選含水分較少的白菜,再經過充分的晾曬,散發水分,這點很重要。然后,在腌制酸菜的過程中盡量減少溫差,在裝缸時逐層稍加食鹽,要壓得很實,菜與菜之間不留空隙,把水裝滿、密封,放在溫度較低的地方。及時檢查,發現長霉斑的菜葉,以及里面出現渾濁時,應隨時清除污物,換水,這樣就能確保酸菜不爛。切忌不要將油弄到酸菜缸里,那樣酸菜極易爛。另外,防腐爛的最關鍵一步是壓石頭,用石頭將酸菜壓緊實,水中的氧氣就少了,酸菜就不易腐爛了。無菌的狀態中進行,密封腌制一個月后再燉熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種霉菌難以繁殖,所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃,味道更是酸脆爽,最具典型的就是富源酸菜。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸[2]  :含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。

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