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酸菜批發硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物

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酸菜批發硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物

發布日期:2016-08-18 14:49 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    酸菜批發新手腌制酸菜,很容易導致白菜腐爛,有啥好辦法讓它不爛?在選擇大白菜時,要選含水分較少的白菜,再經過充分的晾曬,散發水分,這點很重要。然后,在腌制酸菜的過程中盡量減少溫差,在裝缸時逐層稍加食鹽,要壓得很實,菜與菜之間不留空隙,把水裝滿、密封,放在溫度較低的地方。及時檢查,發現長霉斑的菜葉,以及里面出現渾濁時,應隨時清除污物,換水,這樣就能確保酸菜不爛。切忌不要將油弄到酸菜缸里,那樣酸菜極易爛。另外,防腐爛的最關鍵一步是壓石頭,用石頭將酸菜壓緊實,水中的氧氣就少了,酸菜就不易腐爛了。若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染,蛋白質被分解,硝酸鹽被還原,才有可能產生致癌物質。所以,必須注意酸菜在保存中的清潔衛生,使品質不發生劣變。凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過咸或過酸,或咸而不酸,或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。在日常生活中,要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳,腌浸時間短的酸菜中,硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物,現代醫學證明,人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下,可還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,并形成強致癌物亞硝胺。正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,人體亞硝酸鹽過量,會對人體造成嚴重危害,一般亞硝酸鹽一次性食入300~500毫克,會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。

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