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硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽好大姐酸菜

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硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽好大姐酸菜

發布日期:2016-09-06 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    好大姐酸菜酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維,能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、L-乳酸菌,易被人體吸收利用,而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽,則具有防癌作用。酸菜生食,可增加腸胃中乳酸菌群,對腸道起清潔作用。 

    魚酸菜 -酸菜魚的做法

    酸菜魚的主料輔料

  鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清 2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油 50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克

酸菜魚的制作方法

  酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再沖洗一下,以免太咸。 

  酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈,待用; 

  酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,但不要將魚骨砍斷,從魚尾開始,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理; 

  酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕淀粉,待用; 

  酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開,一份為二,待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開; 然后,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚片,看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。

好大姐酸菜


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