沈陽添圣農產品有限公司

資訊中心

產品分類

聯系我們

酸菜銷售電話:13898151201(微信同號)

辣椒銷售電話:024-23518259

產銷總監:13940383390

原料采購:13604028426

銷售地點:沈陽溫州城負一層79號

廠   址:沈陽新民市大民

屯鎮(102國道七百公里處)

網址:www.da2c.com

東北酸菜是世界三大醬腌菜之一酸菜批發

您的當前位置: 首 頁 >> 資訊中心 >> 行業新聞

東北酸菜是世界三大醬腌菜之一酸菜批發

發布日期:2016-09-14 10:49 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    酸菜批發腌酸菜時,首先要挑好白菜,然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗凈后,再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊,菜頂壓一個大石頭后,加入生水或者涼白開(最好是涼白開)浸腌起來,密封存放,在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發酵,三十天以后便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下,放涼后再壓進缸里,這樣腌30天后就能燉熟食用了。酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵后,產生大量乳酸,不口感好,而且對人體有利。東北酸菜是世界三大醬腌菜之一,富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。東北酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生一種有機酸——乳酸的過程。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲,還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖,減少毒素的產生,能有效地防止結腸癌、直腸癌等。同時,白菜變酸其所含營養成分不易損失,酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來,特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣?,F在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。

酸菜批發


相關標簽:酸菜批發

最近瀏覽:

在線客服
二維碼

掃描二維碼

分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
99久久精品久久久久久水蜜桃