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腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制好大姐酸菜

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腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制好大姐酸菜

發布日期:2016-09-23 14:27 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    好大姐酸菜酸菜是不少人冬天喜愛吃的食物,特別是自己家腌制的酸菜,清新爽口,又不擔心外面購買的含“食品添加劑”的問題。唯一的顧慮應該是其中含有的亞硝酸鹽。今天,小編推薦給你一個小竅門,可以讓酸菜腌制的過程中盡量少的產生亞硝酸鹽,食用起來也更安全,那就是——放一片維生素C,冬天一到,酸菜成了飯桌上的常見菜肴。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心。其實,腌制時放片維生素C,便可以減少亞硝酸鹽的生成,讓酸菜吃起來更安全。蔬菜里含有大量的硝酸鹽,在某些細菌的作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。有人做實驗得出這樣的結論,1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛。有一點需要提醒,腌制時,用涼開水將維生素C溶解,切忌用熱水,以免破壞維生素C,影響腌制效果。腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制,溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗干凈,從中間將白菜劈開成兩瓣,一層層轉圈擺實,每層適當放些鹽(放鹽量為4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最后把容器封實。一般來說,腌制后的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之后含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。

好大姐酸菜

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