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注意不只是白菜需要消毒腌漬酸菜的容器也要消毒東北酸菜

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注意不只是白菜需要消毒腌漬酸菜的容器也要消毒東北酸菜

發布日期:2016-10-10 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    東北酸菜食用乳酸菌發酵的酸菜, 有利于調節人體胃腸微生態平衡、降低膽固醇、增強免疫力。本實驗主要采用人工接種菌種的方法研究酸菜的制作工藝。酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。首先用鹽水對修整過的白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下,放涼后再壓進缸里,這樣腌30天后就能燉熟食用了。酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵后,產生大量乳酸,不口感好,而且對人體有利。東北酸菜是世界三大醬腌菜之一,富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。東北酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生一種有機酸——乳酸的過程。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲,還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖,減少毒素的產生,能有效地防止結腸癌、直腸癌等。同時,白菜變酸其所含營養成分不易損失,酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來,特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。

東北酸菜


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