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白菜變酸其所含營養成分不易損失東北酸菜

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白菜變酸其所含營養成分不易損失東北酸菜

發布日期:2016-11-01 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

    東北酸菜東北酸菜是世界三大醬腌菜之一,富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。東北酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生一種有機酸——乳酸的過程。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲,還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖,減少毒素的產生,能有效地防止結腸癌、直腸癌等。同時,白菜變酸其所含營養成分不易損失,酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來,特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜發酵過程中產生的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味,且口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,可以調整腸道菌群,抑制腸道中致病菌的生長,有利于腸道健康,酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸[3]:含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸[4]、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。如果說哪種菜最能代表東北,哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞,東北人肯定會告訴你是東北的酸菜,這是最能解東北人鄉愁的菜,以前交通不發達,南北物品基本上很少流通,所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中,現在很多南方的超市里也能買著真空包裝的東北酸菜了,也算是能慰藉一下異鄉東北人的思鄉情了??催^好多人家的酸菜,真是味道各不相同,油的人家就象我腌的那樣好吃漂亮,有的人家的酸菜味道簡直不敢恭維,有時候坐公交有拎著酸菜的,那味道打老遠就能聞到,臭烘烘的嗆鼻子。那天去朋友家,他家廚房里有別人送的酸菜,味道就帶著腐敗的酸菜缸味道,顏色也發灰,讓人都沒了食欲。

東北酸菜


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