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好大姐酸菜幾種高級的酯是脂肪的主要成分

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好大姐酸菜幾種高級的酯是脂肪的主要成分

發布日期:2016-11-16 10:51 來源:http://www.da2c.com 點擊:

        好大姐酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期,優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。腌藏"的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:"寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之"。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,一月而酸,與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同,"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。酸菜中的"酸香"是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸),酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,有機酸可與醇反應生成酯,低級的酯是有香氣的揮發性液體,高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多,其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產生,酸是一種營養物質,而不是一種活菌。

好大姐酸菜

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