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好大姐酸菜具有制作簡便風味美好食用方便不限時令等優點

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好大姐酸菜具有制作簡便風味美好食用方便不限時令等優點

發布日期:2016-12-08 13:18 來源:http://www.da2c.com 點擊:

        好大姐酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維,能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、L-乳酸菌,易被人體吸收利用,而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽,則具有防癌作用。酸菜生食,可增加腸胃中乳酸菌群,對腸道起清潔作用。若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染,蛋白質被分解,硝酸鹽被還原,才有可能產生致癌物質。所以,必須注意酸菜在保存中的清潔衛生,使品質不發生劣變。凡是色澤變暗,組織軟化,缺乏香氣,過咸或過酸,或咸而不酸,或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產生亞硝酸鹽有個規律,在腌菜后的幾天出現一個高峰,稱為亞硝峰,這是因為菜中除部分乳酸菌外,還存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌,因此蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽,但以后便漸漸減少,最后降到安全范圍內。如腌白菜必須等到20天以后方可食用,最好是30天后。故吃酸菜只要選準時機,對人體就有益無害了。間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期,優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃,超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。香優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

好大姐酸菜

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