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酸菜批發優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣

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酸菜批發優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣

發布日期:2017-01-17 14:25 來源:http://www.da2c.com 點擊:

酸菜批發3個月左右酸菜為起源于中國東北地區的蔬菜腌制食品,流行于東北亞地區。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作,常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜(晉語區多用芥菜制作,名為黃菜)。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。最好用壇保存,隔2天換一次水就可放上年;還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風味純正,嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐爛,不能選用

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

另外,慎購散酸菜,因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明,同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重;購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規范的產品,盡可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。

酸菜批發


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