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任何菜在好大姐酸菜的配合下都會酸香鮮美

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任何菜在好大姐酸菜的配合下都會酸香鮮美

發布日期:2017-05-15 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  無論什么菜,在好大姐酸菜的配合下,都會特別的酸香鮮美。比如光聞到酸酸的味道,就足以令人沉醉的酸菜魚;又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡,酸菜白肉....只要有酸菜的存在,就是一碗超級開胃的下飯菜??!”
  1、酸菜魚
  用料:草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個 、野山椒 5個、蒜 6?!?、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
 步驟:
  1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片
  2、反復沖洗,至水清澈后瀝出來
  3、加入鹽、胡椒粉、姜絲,充分抓勻
  4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,腌15分鐘左右,至魚入味
  5、酸菜切細段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
  6、干辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗凈摘成段
  7、起鍋,放少量油,將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香
  8、放入酸菜炒香,放入魚頭炒香
  9、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽
  10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)
  11、水復開后用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生
  12、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁
  13、在魚面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
  14、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成
  2、酸菜炒肉絲
  用料:酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
  步驟:
  1、材料:酸菜,里脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)
  2、酸菜用清水洗幾遍,擠干水份。(如果酸菜特別咸的話,需要浸泡)
  3、酸菜切絲、里脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻腌制一會
  4、油鍋姜片爆香,倒入肉絲炒至變色后盛出備用
  5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味
  6、倒入肉絲炒勻,并加少許糖調味。(酸菜本身有咸味,不用另外調味)
  7、最后倒入紅椒絲炒勻

好大姐酸菜

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