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酸菜批發選菜以七八分熟的白菜為宜

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酸菜批發選菜以七八分熟的白菜為宜

發布日期:2017-08-15 17:47 來源:http://www.da2c.com 點擊:

酸菜批發第一步:選菜

選擇七、八分熟的白菜為宜。

第二步:曬菜

白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。

第三步:殺菌

原理:酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。

首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。)

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸內側,然后用清水沖洗干凈,晾干。千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

第四步:進缸

將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。

專家提醒,多大缸就腌漬多少白菜,一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況,第二,三天加水,水一定要沒過白菜。另外,腌制酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸。

第五步:封缸


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