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東北酸菜白菜去老幫碼放在容器內

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東北酸菜白菜去老幫碼放在容器內

發布日期:2017-08-22 15:23 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜制法

1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣?,F在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。

酸菜粉絲

【主料】酸菜150克,干粉絲100克。

【配料】豬肉150克。

【調料】醬油5克,料酒10克,雞精10克,鹽15克,香油5克,油30克,蔥10克,姜10克,蒜5克。

【制作方法】

①酸菜洗凈,去根,頂刀切成絲。蔥,姜,蒜切成末。粉絲用開水泡軟,切成20厘米長的段。豬肉切成片。

②炒鍋上火,加入油,放入蔥,姜末炒香,加入肉片略炒后將酸菜放入,大火炒2-3分鐘后加入醬油、料酒、雞精,再加入60克水,待鍋開后把粉絲放入,改成小火燒制約15分鐘。

③待鍋內湯汁被粉絲吸入后,撒入蒜末,淋入香油即可出鍋裝盤。

【說明】

此菜為東北風味,口味咸鮮為主,酸菜味濃。制作中待粉絲把湯汁收濃后立即出鍋裝盤,以免燒制時間過長,使菜肴過爛。

另外,制作時還可以加入一些辣醬一同炒制,口味更加豐富。

東北酸菜

東北酸菜

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