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家庭消毒可以用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸內側

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家庭消毒可以用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸內側

發布日期:2017-09-28 13:50 來源:http://www.da2c.com 點擊:

首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。)

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸內側,然后用清水沖洗干凈,晾干。千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 

酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 

很多人腌制的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。

酸菜對于普通家庭來說,切忌腌制過多。同時,酸菜一定要腌制足夠的時間才能食用,因為腌制期間會產生亞硝酸鹽。

隨著腌制的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后,一般開始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

酸菜腌制時,切忌勿用塑料桶盛裝酸菜對塑料容器也會產生腐蝕性。最好的器具是裝水的大缸。

在選擇大白菜時,要選含水分較少的白菜,再經過充分的晾曬,散發水分,這點很重要。盡量減少溫差,能避免白菜自身熱量過大引起腐爛。

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