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東北酸菜不必擔心食品含有細菌非常安全

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東北酸菜不必擔心食品含有細菌非常安全

發布日期:2018-02-26 15:35 來源:http://www.da2c.com 點擊:

乳酸菌是生產泡菜的必需品。傳統生產過程中,蔬菜表面自身攜帶的乳酸菌、甚至空氣中的菌種,在一定環境下迅速繁殖,并在蔬菜表面發揮作用,最終生產出特定口味的泡菜。而發酵劑是直接將培育好的乳酸菌菌種和蔬菜一起,在一定環境下發酵制作泡菜。浙江大學食品科學與發酵工程研究所所長何國慶稱,因為乳酸菌數量可控,因此泡菜質量更穩定。同時,對于大規模生產來說,還可以節約大量用于抑制有害菌生長的食鹽。

酸菜批發新手腌制酸菜,很容易導致白菜腐爛,有啥好辦法讓它不爛?在選擇大白菜時,要選含水分較少的白菜,再經過充分的晾曬,散發水分,這點很重要。然后,在腌制酸菜的過程中盡量減少溫差,在裝缸時逐層稍加食鹽,要壓得很實,菜與菜之間不留空隙,把水裝滿、密封,放在溫度較低的地方。及時檢查,發現長霉斑的菜葉,以及里面出現渾濁時,應隨時清除污物,換水,這樣就能確保酸菜不爛。切忌不要將油弄到酸菜缸里,那樣酸菜極易爛。另外,防腐爛的最關鍵一步是壓石頭,用石頭將酸菜壓緊實,水中的氧氣就少了,酸菜就不易腐爛了。

東北酸菜談起腌浸的食品,如今人們會恐懼,那么細菌和病毒是怎么來的?都是因為在加工過程中,不講科學,制作的過程中,污染到了致病的有害物質和各種霉菌、細菌、病毒造成的結果。霉菌是致癌菌的一種,細菌是各種病毒的滋生體,如果你了解了有氧菌和無氧菌所具有的特性,那么你對各種致病菌就不會那么恐懼了。有害菌幽門螺桿菌是微需氧的活菌,環境氧要求5~8%,在高溫或絕對無氧環境下不能生長。螺旋桿菌是胃炎久治不愈的真正禍首。而質量好的酸菜在腌浸時,需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發酵、腌制一個月后,在亞硝酸鹽消失以后燉熟煮透食用,燉煮的酸菜有效的殺滅了,各種病毒、細菌,但是不能驅除霉菌的毒性,所以最可怕的是霉菌的毒性,無氧菌在接觸到氧氣立即消失。

東北酸菜

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