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家庭腌菜是利用自然狀態下生長的乳酸菌來發酵!

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家庭腌菜是利用自然狀態下生長的乳酸菌來發酵!

發布日期:2018-10-31 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

家庭腌菜是利用自然狀態下生長的乳酸菌來發酵,要加入15%以上的鹽,來抑制雜菌的生長。有人說碘會抑制乳酸菌的生長,影響腌漬效果。王興國說,目前市面上賣的加碘鹽中的碘含量還不足以影響腌漬效果。腌酸菜可選用食用鹽定點生產企業生產的食用鹽。不要購買散鹽、原鹽,即便有外包裝,但無廠名廠址,也不要購買。硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽的化學變化大約在腌漬后一周左右達到高峰,然后由于發酵過程中產生的醋酸菌和乳酸菌的分解作用可以破壞亞硝酸鹽結構而使其含量逐步下降。所以,腌菜隔半個月時間再開壇食用。

好的酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

酸菜批發


品嘗靠近酸菜心的部位,好的酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風味純正,嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐爛,不能選用

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

另外,慎購散酸菜,因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明,同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重;購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規范的產品,盡可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。

文章內容來源于網絡,如有問題,請與我們聯系!


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