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東北酸菜是十分有名的腌制品!

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東北酸菜是十分有名的腌制品!

發布日期:2019-02-26 15:51 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜是十分有名的腌制品,像每年都會常吃的酸菜湯,炒酸菜,酸菜排骨,酸菜肉餃子,酸菜魚,酸菜燉肉,酸菜粉條。

要腌透;腌酸菜是一個發酵過程,養分轉變成好的乳酸菌,和健康的營養成分。

一定白開水;水燒開是為了去除水中的氧分,和一些微菌雜質。

如是整顆菜,應該在菜頭部位“切上十字花刀(深3厘米左右即可)”適宜在缸中腌制過程疊壓后的汁液均勻滲透與透氣。也可切半,或1/4(若是很小的器皿)。

菜需晾曬:但不是大太陽下,目的是陰涼風干表面水分,感覺清爽俐落就可以。

酸菜之所以大家都喜歡吃,因為口感吃起來比較脆,味道酸酸的比較開胃。

酸菜的吃法多樣可燉可炒也能做配菜。酸菜的經典吃法大概就是燉了,很多人都吃過氽白肉、白肉血腸,這都是燉法。

東北酸菜


準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛),桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。

做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時間和制作過程中的封閉性,稍微搞不好就會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。

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