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東北酸菜的挑選方法

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東北酸菜的挑選方法

發布日期:2019-11-06 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

  酸菜是東北人最愛,而自家腌酸菜的現已很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家供給以下幾點作為參看。

   酸菜顏色天然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期露出在空氣中或真空包裝后貨架期期間通過光照后顏色會漸漸變昏暗,這一改變不 影響酸菜的其他質量。經染色、漂白處理的酸菜,顏色全體特別黃亮,短期露出空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看出產日期,優 質酸菜剛出產出來時顏色鮮黃,逾越出產日期一個月以上的酸菜產品假如全體色澤過于艷麗,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類易氧化,不斷釋放出 二氧化硫漂白酸菜。

東北酸菜.jpg


  酸菜聞起來有天然的酸味及發酵香氣,無異味。經超支防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可劇烈影響眼睛;發酵失常的酸菜有令人不愉快的滋味。

  品嘗挨近酸菜心的部位,酸菜嘗起來酸脆新鮮,風味純粹,嚼幾下一向酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,風味不佳。超支添加防腐劑會使酸菜發作澀味等異味。

  用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐朽,不能選用

  用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度敏捷下降,品感不佳。

  別的,慎購散酸菜,由于散酸菜無"QS"標志因此來源不明,一同在運送、出售過程中二次污染嚴峻;購買酸菜認準包裝袋上一切標識均標準的產品,盡可能去大型商超購買口碑好的正規企業出產的產品。


相關標簽:東北酸菜

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