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東北酸菜的做法

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東北酸菜的做法

發布日期:2019-12-18 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

東北酸菜制法


1、預備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能運用鐵制鋁制容器,由于在發酵進程中會發生乳酸把容器腐蝕。


2、把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把一切空間擠滿,假如不好放能夠把部分白菜切開。


3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上避免白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣阻隔。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時刻越短。

東北酸菜.png



這一步是做好酸菜的要害,搞不好會腐朽,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁衍的進程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓其他菌沒法繁衍,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了避免空氣從頭溶入水中,曩昔的做法是把缸的上面用黃泥封好,意圖相同?,F在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總歸不要讓氧進入,為了耗費水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,意圖也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。



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