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東北酸菜發酵是乳酸桿菌繁殖的過程

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東北酸菜發酵是乳酸桿菌繁殖的過程

發布日期:2020-02-05 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

   東北酸菜挑選技巧酸菜是東北人的獨愛,而自家腌酸菜的現已很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為我們供給以下幾點作為參考。色酸菜色彩自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期露出在空氣中或真空包裝后貨架期期間通過光照后色彩會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜,色彩整體特別黃亮,短期露出空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時留意看出產日期,酸菜剛出產出來時色彩鮮黃,超越出產日期一個月以上的酸菜產品假如整體色澤過于艷麗,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

東北酸菜.jpg

        東北酸菜做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁衍的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水便是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌無法繁衍,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,意圖相同?,F在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了耗費水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,意圖也是為了除掉水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。


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